Меню

Реклама

  •  

    способ производства консервов "салат овощной с мидиями"

     

    Классы МПК:

    A23L1/33  продукты из устриц, крабов и тп

    Способ осуществляют путем бланширования и резки мяса мидий и моркови, резки и бланширования картофеля. Производят варку, очистку и резку куриных яиц, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Осуществляют фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.

    Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

    Известен способ производства кулинарного блюда "Салат овощной с мидиями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в питьевой воде с добавлением перца душистого и лаврового листа, охлаждение и резку мяса мидий, варку и резку моркови и картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, рубку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, зеленым горошком, поваренной солью и перцем черным горьким, заправку майонезом и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Усов В. В. Рыба на вашем столе. - М. Пищевая промышленность, 1979, с.203).

    Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат овощной с мидиями" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку мяса мидий и моркови, резку и бланширование картофеля, варку, очистку и резку куриных яиц, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

     



  • На главную