Меню

Реклама

  •  

    Салаты из морепродуктов

     

    Морепродуктами в кулинарии принято называть различных беспозвоночных животных, которые с давних времен употреблялось людьми в пищу.

    Блюда, приготовленные из морепродуктов, богаты белками, жирами, витаминами и различными микроэлементами, необходимыми для жизни, В отличие от рыб, морские беспозвоночные содержат значительное количество углеводов.

    Наибольший интерес для человека представляют, конечно, различные ракообразные, которые всегда считались лакомством.

    Морепродукты — ценнейшие составляющие питания, поэтому, несмотря на сложность и трудоемкость приготовления, их следует включать в наше меню как можно чаще.

    Наиболее доступными являются речные раки. белое и нежное мясо которых отличается приятным вкусом.

    К морским ракообразным относятся крабы, креветки, омары, лангусты.

    У крабов твердый коричнево-красноватый панцирь с острыми колючими шипами. Съедобное мясо крабов заключено в панцире его конечностей (ног и клешней), а также в брюшке. Оно обладает приятным, тонким, чуть сладковатым вкусом и привлекательным белым цветом. Используется также и в сушеном виде. Крабовые консервы - деликатесный продукт, содержащий среди других полезных веществ йод, фосфор, лецитин.

    Очень широко распространено употребление мяса креветок. которое составляет 32-35% от всей массы креветки и расположено в хвостовой части тела — брюшке, покрытом панцирными звеньями.

    Омары внешне похожи на речных раков, но значительно крупнее их. Некоторые виды достигают в длину до 65 см и весят до 11 кг, а американский омар - до 15 кг, однако большинство видов значительно более мелкие.

    Лангусты обитают в теплых морях. Еще совсем недавно вылавливали экземпляры до 60 см длиной. В настоящее время их стали разводить в искусственных условиях.

    Помимо ракообразных в пищу используются и некоторые виды моллюсков. У большинства моллюсков съедобны мускул и кожная складка — мантия, окружающая туловище.

    Мясо мидий богато кальцием, фосфором, железом, различными микроэлементами (медь, марганец, цинк, йод, бор, кобальт и др.). Лучшие по вкусу мидии — выловленные в холодное время года.

    Устрицы издавна славятся как один из самых деликатесных продуктов. Наиболее вкусны крупные и жирные устрицы, раковины которых имеют длину до 4,5 см. Съедобная часть устриц составляет 5—8% от всей массы устрицы. В мясе устриц содержатся 7—14% белка, 0,3—2,2% жира, витамины и ценные минеральные вещества.

    Устрицы живучи: при температуре 10° С они остаются живыми 20—15 дней, что облегчает возможность соблюдения основного кулинарного к ним требования: их надо подавать к столу живыми, предварительно промыв закрытые раковины холодной водой. Подают устриц в глубоких половинках раковин на льду, так как мясо их значительно вкуснее в охлажденном виде.

    Устрицы хороши с лимонным соком, их принято запивать белым столовым виноградным вином или полусухим шампанским. Створку раковины устрицы открывают специальным ножом, начиная с утолщенной части раковины (замка).

    Устриц приготовляют также в запеченном и другом виде. Для приготовления таких блюд устриц хранят следующим образом. Раскрыв створку раковины, устриц вынимают, кладут в посуду, заливают холодной подсоленной водой (на Востоке в воду добавляют также глутаминат натрия) и хранят в холодном месте.

    Морской гребешок — наиболее крупный моллюск. Он отличается от других моллюсков своей круглой раковиной, наружная поверхность которой покрыта веерообразно расходящимися желобками. Наиболее ценными его частями являются мантия, составляющая 14—19%, и мускул, составляющий 8—10% общего веса моллюска, а также икра.

    Мясо очень плотное, но одновременно и очень нежное. У него мягкий, слегка сладковатый привкус. Гурманы ценят не только мясо, но и оболочку, в которой оно находится внутри раковины - так называемую мантию. В мясе морского гребешка много белка, в нем также содержатся витамин В12, рибофлавин, тиамин; оно богато кальцием, фосфором и разнообразными микроэлементами — железом, медью, марганцем, цинком, йодом, кобальтом.

    Употребляют мясо морского гребешка свежим и сушеным. Из сушеного морского гребешка готовят холодные закуски, горячие блюда и бульоны.

    Морское ушко — разновидность одностворчатых моллюсков. Этот моллюск имеет плоскую серо-коричневую раковину с широким раструбом. Мясо морского ушка очень вкусное и полезное. Оно используется в свежем, сушеном и консервированном виде для приготовления холодных закусок, горячих блюд и бульонов.

    Широкое распространение в кухнях народов мира получили головоногие моллюски: кальмары, каракатицы.

    Каракатица — головоногий моллюск размером до 25 см. Мясо каракатицы употребляется в пищу в. сушено-вяленом и соленом виде и высоко ценится.

    Кальмаров насчитывается около 300 видов, но лишь немногие из них съедобны. В пищу употребляются туловище, голова и щупальца. В них содержатся примерно 14-19% белков, 0,2—1,4% жира, а также много экстрактивных азотистых веществ, придающих ему своеобразный приятный вкус.

    Отдельный вид составляют трепанги — беспозвоночные морские животные, относящиеся к иглокожим. Мясо трепанга высоко ценится у китайцев, корейцев, японцев, индусов, малайцев и филиппинцев. В странах Востока трепанга называют морским женьшенем, его рекомендуется употреблять при упадке сил, повышенной утомляемости. Используется для приготовления пищевых продуктов мускульная оболочка тела трепанга, как правило, в варено-сушеном виде.

     



  • На главную