Меню

Реклама

  •  

    Салат из лосося и мидий

     

    Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. После того как тесто заквасится и поднимется примерно на одну треть, хлебные корки вынуть, а тесто развести 4 стаканами воды, положить сахар, посолить, размешать, процедить через сито в кастрюлю, которую затем поставить на слабый огонь, и, помешивая, варить кисель до загустения. Раскатав очень тонко, нарезать четырехугольные кусочки, числом до 35, смазать края белком, положить на каждый кусочек по 1 ч. ложке фарша, слепить края треугольником, потом слепить концы. Тесто должно получиться жидковатым. Картофель отварить и нарезать кружочками. Очищенную от костей сельдь и отваренный в мундире картофель нарезать мелкими кубиками.

    Полученным соусом полить салат. Смазать мясо топленым курдючным салом и жарить над углями или в электрогриле. Крокеты запанировать в муке, смазать яичными белками, вновь запанировать в тертой белой булке и жарить в жире до золотистой окраски.

    Блюдо украшают измельченной зеленью петрушки. Подготовить противень. Картофельная масса не должна прилипать к рукам. Смешать молоко и яйца.

    Положите грибы на разогретую сковороду с маслом, посолите и жарьте на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 15 минут. Кукурузу отварить, отделить зерна и пропустить через мясорубку. В него опускают 700 г черноплодной рябины и 300 г очищенных от косточек слив. Печень промыть, очистить от пленок и протоков и перемолоть на мясорубке вместе с булкой, замоченной в молоке. Накрыть яблоки чистой тканью, положить сверху гнет, вынести на холод. Масло разогреть на сковороде, добавить муки, которую жарить до золотистого цвета 2-3 мин, не переставая мешать.

    Хлеб намажьте маслом, выложите на него куски лососины, кольца лука, сбрызните лимонным соком и посыпьте сыром.

    Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10-15 минут. Баклажан средней величины нарезают ломтика­ми и обжаривают в сливочном масле, обваляв в муке.

    Продолжительность просаливания для рыбы разной величины и при разной температуре помещения различна. Отварную свинину нарезать мелки­ми кубиками. Теплые буханки нельзя выносить на холод, класть одна на другую, мять, так как от них отстает корка. Овощи и рыбу вынуть из бульона, овощи протереть через дуршлаг, развести бульоном, добавить смешанную с мукой сметану, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Оба куска мяса разрежем в толщину посредине на еще более тонкие пласты, оставив около 2 см длинного края неразрезанными. Репчатый лук очистить, порезать не очень мелко. Спассеровать на масле мелко нарезанный репчатый лук, положить рубцы и обжарить их вместе с луком, прибавить томатное пюре, черный перец, посолить по вкусу, залить теплой водой и выложить в горшочек. Выложить мидий шумовкой на блюдо, полить жидкостью из кастрюли и посыпать зеленью кориандра. Подать к столу с маслом. Чтобы придать мясу более белый цвет, вместе с бульоном добавить лимонный сок или соответствующее (по вкусу) количество растворенной в воде лимонной кислоты.

    Разлить в порционные стаканы, украсить кружочками лимона.

    Блины эти пекутся значительно тоньше, чем обычно. Можно запекать рыбу без грибов и крабов. К столу напиток подать сразу после приготовления, посыпав сверху тертым шоколадом. Способ приготовления.

    Тесто раскатать на два-три коржа и выпечь при температуре 250-270 °C. Проткните верхнюю часть полумесяцев вилкой и выложите их на противень, слегка смазанный маслом. Нарезать помидоры и плавленый сыр кубиками, перемешать с базиликом, оливками, посолить.

    В конце добавить крепкую пену из 4 яичных белков.

    Добавьте лук и перемешайте.

     



  • На главную